Làm cà phê Cold Brew tại nhà

Cà phê Cold Brew đã trở thành một mặt hàng chủ lực trong nhiều quán cà phê trên thế giới.

Nhưng nó không chỉ phổ biến ở các quán cà phê. Chúng tôi đã thấy nhiều người tiêu dùng thực sự tự chuẩn bị thức uống ủ lạnh tại nhà trong những năm gần đây.

Bạn có thể sẽ ngạc nhiên khi biết phương pháp ủ này là một trong những cách dễ sử dụng nhất tại nhà. Với thiết bị phù hợp, việc làm cà phê pha lạnh có thể vừa đơn giản vừa bổ ích.

Sự khác biệt giữa cà phê pha lạnh và cà phê đá

Các thuật ngữ “pha lạnh” và “cà phê đá” đôi khi được sử dụng thay thế cho nhau, mặc dù điều này không chính xác. Đây có thể là một vấn đề ở một số quán cà phê; trừ khi khách hàng chỉ định phương pháp pha chính xác cho nhân viên pha cà phê, nếu không, khách hàng có thể uống nhầm ly cà phê.

Cà phê đá được pha nhanh hơn nhiều so với pha lạnh, dẫn đến hương vị khác nhau. Cà phê pha lạnh thường chiết xuất trong khoảng thời gian hàng giờ, trong khi cà phê đá được pha chế chỉ trong vài phút.

“Cà phê đá thường dùng để chỉ cà phê được pha bằng nước nóng và sau đó bỏ đá vào. Quá trình này thường diễn ra nhanh chóng.”

Hầu hết cà phê đá được pha bằng phin hoặc bằng máy.

Tại sao thời gian và nhiệt độ lại quan trọng

Không giống như cà phê espresso và cà phê phin, cà phê pha lạnh mất hàng giờ để ủ. Điều này phần lớn là do nó được chiết xuất ở nhiệt độ thấp hơn nhiều, có nghĩa là phải mất nhiều thời gian hơn để chiết xuất các hợp chất hương vị từ cà phê.

Cách pha này cũng ảnh hưởng đến kích thước xay hạt cà phê cần thiết. Nhìn chung, kích cỡ xay cần to hơn để có tác dụng tốt nhất để bù lại thời gian chiết xuất lâu hơn, nếu không, cà phê sẽ chín quá mức và có vị đắng.

Phương pháp này làm bột cà phê tiếp xúc với nước trong nhiều giờ, điều này cần thiết khi cà phê được pha ở nhiệt độ thấp. Vì có ít động năng hơn từ các phân tử nước, quá trình chiết xuất diễn ra với tốc độ chậm hơn nhiều. Để có độ ngon hoàn chỉnh, thời gian ủ lạnh thường là từ 18 đến 24 tiếng.

“Trong quá trình ủ ở nhiệt độ thấp, bạn không thể thưởng thức các hợp chất dễ hòa tan hơn ở nhiệt độ cao hơn.”

Cấu hình hương vị và độ chua

Nhiều người tiêu dùng liên tưởng cà phê pha lạnh có hương vị ngọt ngào hơn, mượt mà hơn, cũng như độ chua thấp hơn cà phê nóng. Nhưng không.

Cà phê cold brew thường có nồng độ axit thấp hơn hoặc có nhiều hương vị trái cây hơn. Một số người thậm chí nghĩ rằng nó đậm đặc hơn và mặc dù điều này có thể phụ thuộc vào công thức và tỷ lệ pha loãng được sử dụng, nhưng không phải lúc nào cũng vậy.

Độ đậm của cà phê cold brew thường liên quan đến cấu hình rang. Tuy nhiên, một thước đo khác về “độ đậm” là lượng “tổng chất rắn hòa tan” (TDS). Đây là phép đo lượng cà phê đã được hòa tan trong nước pha.

“Nếu bạn uống cà phê pha lạnh có cường độ tương tự (về TDS) với độ đậm đặc của cà phê pha nóng, bạn sẽ thấy rằng mức độ pH có tính axit trong cà phê pha lạnh thấp hơn mức độ pH của cà phê nóng.”

Pha cà phê Cold Brew tại nhà

Khi công nghệ ngày càng phát triển trong ngành cà phê, thiết bị pha cà phê tại nhà chất lượng cao, chẳng hạn như máy pha cà phê espresso tại nhà, ngày càng được tiếp cận nhiều hơn. Điều này có nghĩa là nhiều người đam mê cà phê có thể tự pha chế.

Thiết bị pha cà phê Cold Brew cũng trở nên dễ sắm hơn, phần lớn là do đại dịch và kết quả là sự gia tăng tiêu thụ cà phê tại nhà.

Đây là công thức để chuẩn bị làm cà phê pha lạnh tại nhà

Sử dụng cà phê xay và nước lọc ở nhiệt độ phòng theo tỷ lệ 1: 8. Bạn cũng có thể điều chỉnh theo sở thích hương vị của bạn.

Đổ cà phê và nước vào bình pha, khuấy nhanh, khuấy mạnh và sau đó đậy nắp lại để ủ trong tủ lạnh từ 18 đến 24 giờ.

Khi đủ thời gian, hãy đổ hoặc lấy bã cà phê ra khỏi bình ủ để tránh chiết xuất quá nhiều. Bạn có thể bảo quản phần nước cà phê trong tủ lạnh lên đến 14 ngày.

Bạn có thể thêm sữa tươi, sữa đặc hoặc nước lọc để cho ra một ly cà phê theo sở thích của mình.